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西餐热菜:谷物类原料菜肴制作PPT教学课件.ppt

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西餐热菜制作西餐热菜制作目 录DIRECTORY 第一节 常见谷物类原料的加工方法 第二节 大米、谷物、意大利面类菜肴制作第五章 谷物类原料菜肴制作 谷物类原料也是西餐烹调的重要原料之一,在西餐烹调中常作为制作主菜或配菜的原料。西餐烹调中常用的谷物类原料的品种主要有面粉、大米、大麦、燕麦、荞麦和意大利面条等。学习重点第五章 谷物类原料菜肴制作 大米是稻谷经脱壳而制成的。大米的种类有很多,其色泽主要有白色、棕色、黑色等。按大米的性质可分为粳米、籼米、糯米;按米粒的大小可分为长粒大米和短粒大米。常作为肉类、海鲜和禽类菜肴的配菜,也可以制汤,还可用来制作甜点等。在西餐烹调中,常用的大米主要有长粒大米、短粒大米、营养大米、半成品大米和即食米。一、大米的蒸煮第一节 常见...

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