食品感官评价：饮料感官评价PPT教学课件.pptx

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饮料感官评价第一节饮料感官评价的质量要求1第二节各种饮料的感官评价2目录1第一节饮料感官评价的质量要求一、饮料的概念和分类一般饮料多指无酒精饮料，又称软饮料，是指经过定量包装的供人体直接饮用或按一定比例用水冲调、冲泡饮用的，乙醇含量（质量分数）不超过 0.5% 的制品（不包括药用饮品），也可为浓浆或固体形态。饮料一般分为两类，一类是碳酸饮料，如汽水等；另一类是不含碳酸的饮料，如果汁、蔬菜汁和固体饮料等。二、饮料感官要求5(1) 色泽纯正具有与饮料名称、内容相适应的恰当色调或改种饮料的特征色泽。同一产品的色泽应鲜亮一致，无变色现象。(2) 透明型饮料应清亮透明浊型饮料应整体均匀一致，无沉淀，不分层。果汁或含果汁饮料允许有少量细小的果肉和纤维沉淀物或悬浮物。(3) ...

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