西餐烹调工艺：西餐原料知识PPT教学课件.pptx

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模块三西餐原料知识高技能人才培训多媒体手册式系列教材西餐技术项目CONTENTS一二三四禽畜肉类原料及制品水产品类原料 . 乳及乳制品果品及蔬菜类原料常用调味品 . 香料及烹调用酒高技能人才培训多媒体手册式系列教材 -- 西餐模块三一禽畜肉类原料及制品高技能人才培训多媒体手册式系列教材 -- 西餐模块三一、禽类（一）鸡1 ．雏鸡（ cornish ）特殊饲养的小鸡，一般在 500 克以下，其肉质非常的细嫩。一般用于串烤、平底锅烧或铁板烧等。2. 小公鸡（ broiler ）饲养期一般在 50 天左右，重量在900 克左右。由于生长时间短，其肉质异常的嫩，骨头松软，水分含量大，但鲜味不足。高技能人才培训多媒体手册式系列教材 -- 西餐模块三一、禽类1雏火鸡（ fryer – roaster ）年龄最小的火...

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