烹饪营养与卫生（中职）：烹饪过程的卫生与管理PPT教学课件.pptx

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模块八烹饪过程的卫生与管理烹饪营养与卫生单元一烹饪过程的卫生要求思考与体验随着紧张、快节奏的社会生活的到来，酒店、公共餐厅以及流动快餐将成为人们餐饮的重要提供途径。在制作菜肴时，我们通常会根据所要加工的原料选择不同颜色的墩板，例如，加工冷菜时我们会选用白色树脂墩板，加工肉类原料时，会选用红色墩板，加工海鲜时会选用蓝色墩板等，那么，在加工原料时我们为什么要分别使用不同的墩板呢？一、食材的卫生要求1. 肉类的卫生要求随着紧张、快节奏的社会生活的到来，酒店、公共餐厅以及流动快餐将成为人们餐饮的重要提供途径。肉类是烹饪的重要原料。选购肉类时，我们应该选择色泽鲜亮、肉质细腻、无异味的食材。同时，要注意肉类的储存方式。鲜肉可以储存在冷藏室中，但是要避免其...

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