食品工艺学：食品的杀菌PPT教学课件.pptx

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第三章食品的杀菌目录第一节食品的热杀菌第二节食品的冷杀菌第一节食品的热杀菌 食品杀菌技术即采用一定的方法杀灭食物中的细菌和致病菌，进而有效保证食品的质量安全。 食品工业根据杀菌的处理温度，可分为热杀菌和非热杀菌 ( 冷杀菌 ) 两类，两者所适用的食品种类既有交叉性，也有独立性。 热杀菌是以杀灭食品保质期内易使其本身腐败变质的微生物，从而延长食品贮藏期的热处理方法，它是一种无化学残留、安全性高、经济有效的杀菌方法，在杀菌技术中占有极为重要的地位。3.1 食品的热杀菌3.1.1 热杀菌的原理3.1.1.1 高温对微生物的影响（ 1 ）微生物的耐热性温度是微生物生存及繁殖最重要的环境因素之一。各种微生物的温度上限值是不同的。对多数细菌、酵母、霉菌的营养细胞...

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