食品工艺学：果蔬产品的加工PPT教学课件.pptx

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第六章果蔬产品的加工目录第一节果蔬罐头产品生产第二节果蔬汁产品生产第三节果蔬速冻产品生产第四节果蔬干制品生产第五节果蔬糖制品生产第六节蔬菜腌制产品生产第七节果酒果醋产品的生产第一节果蔬罐头产品生产 « 食品安全国家标准罐头食品 » （ GB7098—2015 ）中，罐头食品定义为：以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。6.1.1 罐头食品概念6.1.2 原料选择便于贮运、减少损耗，能经受工艺处理和达到一定的质量标准。此外，考虑原料预处理和加热杀菌对原料的特殊要求，果肉组织要紧密，具有良好的煮制性；为减少加工过程中的损耗，提高产品率，要求果皮、果核、果心等废弃...

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