食品工艺学：典型粮油产品加工实例PPT教学课件.pptx

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第十一章典型粮油产品加工实例目录第一节淀粉产品加工实例第二节蛋白质制品加工实例第三节豆乳类产品加工实例第四节面包产品加工实例第五节蛋糕产品加工实例第六节饼干产品加工实例11.1 玉米淀粉提取净化玉米送至浸泡罐，玉米在罐中用 50-60 ℃ 热水浸泡 30-50 h ，来软化玉米粒和抽提大部分可溶性糖类、矿物质和蛋白质，所用水含有少量 SO2 以防止发酵。浸泡过程用水由研磨过程逆流循环而来，此浸泡水经蒸发浓缩，作为玉米浆直接销售，用于发酵培养基或某些饲料副产品的添加剂，以提高蛋白质含量。浸泡循环完成，软化玉米经脱水曲筛分离出去输送水后，进入破碎与胚芽分离工序。此工序设两道破碎磨，两道胚芽分离器，每道胚芽分离又分两级。一级破碎后的玉米进入第一道第一...

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