食品工艺学：典型畜产食品加工实例PPT教学课件.pptx

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第十章典型畜产食品加工实例目录第一节乳制品加工实例第二节肉制品生产实例第三节蛋制品生产实例第四节鸡蛋饮料加工实例第一节乳制品加工实例10.1 凝固型酸乳产品产品配方鲜奶 500 克，糖 5% ，乳酸发酵剂 5% ，明胶 0.1%工艺流程鲜牛奶调配（加糖、稳定剂）杀菌冷却恒温发酵过滤均质接种装瓶封口冷却贮藏（后熟）产品10.1 凝固型酸乳加工要点1. 用 4 层厚的纱布过滤鲜奶，去除其中的杂质。2. 以 15∶ 的比例将糖与稳定剂明胶干混，混合均匀后加入适量水，在 80~90℃ 的水浴中，溶解备用。原料乳加热到 50~60℃ 时，加入稳定剂和糖，搅拌均匀。3. 乳温保持在 60℃ ，在压力 14~21MPa 条件下进行均质。4. 均质后的牛乳进行 90℃ ， 10min 的热杀菌处理。5. ...

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