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食品安全与质量管理学:第2章影响食品安全的危害因素及其控制措施PPT教学课件.pptx

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第二章 影响食品安全的危害因素及其预防措施目 录01第一节 食品安全危害概述02第二节 生物危害及其控制03第三节 物理危害及其控制0405第四节 化学危害及其控制第五节 新型食品危害及其控制第一节 食品安全危害概述第一节 食品安全危害概述• 一、危害 食品危害 ( CAC 1997 ): 会对食品产生潜在健康危害的生物,化学或物理因素或状态。 国际食品微生物规范委员会 ICMSF: 危害包含了影响到食品质量和安全性的因素。二、分类按性质生物危害 物理危 害 化学危 害 按来源 自源 性 外源 性 食品安全危害按危害性质可以分为生物危害物理危害化学危害内源危害ABCD提交多选题1 分第二节 生物危害及其控制第二节 生物危害及其控制•生物性污染是指微生物、寄生虫等生物对食品的污染。一 细...

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