鲜活原料的初加工项目九鲜活原料是指未经加工处理的动植物原料，如蔬菜、家禽、家畜、水产品等。鲜活原料由于自身生长特点，一般不宜直接用于烹调，而是需经过初步加工，才能符合烹调需要。本项目将介绍鲜活原料初加工的基本内容和要求，包括新鲜蔬菜的初加工、家禽的初加工、家畜内脏和四肢的初加工和水产品的初加工。项目阅读Jan Feb Mar AprAug Sep Oct NovMay Jun Jul123知识目标 了解鲜活原料初加工的基本内容和要求。 掌握对新鲜蔬菜进行初加工的方法。 掌握对家禽进行初加工的方法。 掌握对家畜内脏和四肢进行初加工的方法。 掌握对水产品进行初加工的方法。01了解鲜活原料初加工的基本内容和要求赵旭暑假期间在一家餐厅打工，因为没有什么工作经验，所以餐厅安排他从事鲜活原料初...
