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现代餐饮运营与管理实务:中餐厨房的布局设计与运行管理PPT教学课件.pptx

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项目二中餐厨房的布局设计与运行管理SUBTITLE 项目阅读中餐厨房是我国现代餐饮企业的主要生产部门,其布局是否合理,运行管理是否流畅,将直接关系到产品质量的好坏和餐饮成本的高低,进而反映餐饮企业的档次和经营水平。本项目以兄弟二人运营管理饭店为导入,介绍合理规划中餐厨房布局、管理中餐厨房的食品原材料和生产运行等知识,以此使学生对现代餐饮企业的运营和管理有进一步了解。掌握合理规划中餐厨房布局的方法了解管理中餐厨房食品原材料的知识了解中餐厨房的组织结构与主要岗位职责知识目标掌握管理中餐厨房产品质量和卫生的方法SUBTITLE 技能目标 能根据实际情况合理规划中餐厨房布局 能按正确的流程采购、验收和贮存食品原材料任务一合理规划中餐厨房的布局01目录 /Contents01020304中餐厨房...

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