食品添加剂应用技术（第3版）：模块3项目5稳定剂、凝固剂和被膜剂PPT教学课件.pptx

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模块三色香味形作用类食品添加剂《食品添加剂应用技术》项目一着色剂、护色剂和漂白剂香精和香料项目二呈味剂项目三乳化剂和增稠剂项目四稳定剂、凝固剂和被膜剂项目五膨松剂、面粉处理剂和水分保持剂项目六模块三•了解膨松剂、面粉处理剂的定义、分类，掌握其在食品加工中的作用；•了解水分保持剂的定义、分类，掌握其在食品加工的作用。知识目标•在典型食品加工中能正确使用膨松剂；•在典型食品加工中能正确使用膨松剂面粉处理剂；•在典型食品加工中能正确使用水分保持剂。能力目标•Lorem ipsum dolor sit amet素质目标教学目标•客观、正确、科学的认识食品添加剂；•合理、合法、合规使用食品添加剂；•树立食品安全责任意识。知识一稳定剂、凝固剂“卤水点豆腐” 一、稳定剂和...

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