食品添加剂应用技术（第3版）：模块3项目1着色剂、护色剂、漂白剂PPT教学课件.pptx

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模块三色香味形作用类食品添加剂《食品添加剂应用技术》色香味形感官第一刺激信号视觉享受促进人的食欲利于消化和吸收鉴别食品品质食物颜色食物加工中易发生颜色改变经着色剂 “美容” 的苹果颜色对感官的作用清爽、新鲜生、凉、酸颜色对感官的作用味浓、成熟、好吃、引人注目、刺激购买欲项目一着色剂、护色剂和漂白剂香精和香料项目二呈味剂项目三乳化剂和增稠剂项目四稳定剂、凝固剂和被膜剂项目五膨松剂、面粉处理剂和水分保持剂项目六模块三010203着色剂学习内容漂白剂护色剂•了解着色剂、护色剂、漂白剂在食品加工中意义；•掌握着色剂、护色剂、漂白剂定义、分类和作用机理；•掌握着色剂、护色剂、漂白剂使用方法及在各类食品中添加剂要求。知识目标•能够利用三基色学会调色...

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