全国“创新杯”说课大赛旅游服务类优秀作品：水晶肉冻制作说课课件.ppt

水晶肉皮冻的制作水晶肉皮冻的制作2013 年“创新杯”全国中等职业学校信息化教学说课大赛抽签号： 18 号水晶肉皮冻的制作目 录 1 2 3 4 教材分析 学情分析 教法学法 教学过程说课内容5 教学反思水晶肉皮冻的制作（一）教材的地位与作用（二）教材处理第三章 冷菜制作方法（二）高等教育出版社出版周妙林与夏庆荣老师主编中等职业教育国家规划教材第一节 卤、酱、冻的概念、特点与菜例教材分析学生在酒店制作凉菜的案例水晶肉皮冻的制作（三）教学目标目标二：通过水晶肉皮冻的制作，学会“冻”这一技法，并能够在实践中灵活运用。目标一：了解“冻”的概念，掌握“冻”的技能过程及要求。教材分析目标三：通过分小组合作方式学习，培养学生团队合作的精神和爱岗敬业的职业素养。水晶肉皮冻的制作教...