项目 5分档取料与整料去骨任务 1鱼的分档取料与整料去骨思考与体验中秋节这天，王同学的母亲买了一条 2.5 千克的草鱼回家，还买了一些其他食材，有菜心、豆腐、火腿、香菇、粉皮、咸菜、青椒、红椒、葱、姜、蒜、五花肉、鸡蛋等。为了让王同学在晚上的家宴上大展身手，母亲将草鱼交给了她，让她以草鱼为主料制作一道菜肴。王同学犯了难。试与小组成员讨论：1 ．如何进行草鱼的分档取料？2 ．王同学可以用草鱼制作哪些...
项目 1刀工基础任务 1刀具的识别与选购思考与体验新学期就要开始了，张同学却犯了愁。原来，他正为准备厨具而苦恼。这种情况在烹饪初学者中普遍存在。如何选择出适合自己的菜刀、砧板和磨刀石？这是每一个烹饪初学者首先要考虑的问题。而全面地了解各种菜刀、砧板和磨刀石的特点，是解决这一问题的“法宝”。请试着通过查阅资料、咨询前辈等方式回答以下问题：1 ．在烹饪专业课上需要使用哪些菜刀？2 ．应该如何选购菜刀？...
项目 8打荷任务 1打荷岗位认知思考与体验王同学在实习时被分配到厨房的打荷岗位工作，一天的工作下来，她感到忙碌而充实。打荷岗位工作虽琐碎却贯穿厨房工作始终，看到一道道菜肴被送上餐桌，她打心底里感到满足。试与小组成员讨论：打荷岗位有哪些职责？打荷岗位的重要性在现代厨房中，打荷岗位已经成为厨房生产中不可或缺的一部分。砧板厨师将切割好的原料传递给打荷厨师，打荷厨师根据菜单要求和菜肴的制作流程对原料进行预...
项目 9餐饮成本核算与厨房生产流程管理任务 1餐饮成本核算思考与体验某酒店制作鱼丸，购得鲢鱼 5 千克，单价为 16 元，经加工后的鱼骨 0.8 千克，作价 1 元，得鱼茸 4.2千克。每千克鱼茸加盐 4 克（每千克 3.2 元），加绍酒 10 克（每千克 15 元），葱、姜、味精等作价 0.5元。试与小组成员讨论：如何对该酒店的鱼丸制作成本进行核算？餐饮成本核算的作用（一）为定价提供依据每一道菜...
（一模）2026年11月杭州市高三年级教学质量检测英语试题（含答案）.docx
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2019人教版高中化学选择性必修2物质结构与性质大单元整体教学设计整册合集三个单元.pdf
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（一模）2026年11月杭州市高三年级教学质量检测语文试题（含答案解析）.docx
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2026年10月31日湖北省市州遴选笔试真题及答案解析（省直卷）.doc
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