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  • 冷菜制作技艺:冷菜间实训操作认知PPT教学课件.pptx

    项目一冷菜间实训操作认知指导教师:日期:任务一冷菜间布局与常用设备前言为规范餐饮业冷菜的制作,加强对冷菜制作的卫生监督管理,预防食物中毒事件的发生,浙江省卫生厅对餐饮业、食堂冷菜间的布局、设施提出了具体要求。1. 冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积在 500 平方米以下的,冷菜、水果制作可设置在同一间,但应有相对独立的操作区域;面积为 500~2000 平方米的,冷菜、水果制作宜分间设置;面积...

    2026-09-18发布 1 浏览 25 页 0 次下载 7.51 MB

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