冷菜制作技艺：冷菜间实训操作认知PPT教学课件.pptx

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项目一冷菜间实训操作认知指导教师：日期：任务一冷菜间布局与常用设备前言为规范餐饮业冷菜的制作，加强对冷菜制作的卫生监督管理，预防食物中毒事件的发生，浙江省卫生厅对餐饮业、食堂冷菜间的布局、设施提出了具体要求。1. 冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积在 500 平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域；面积为 500~2000 平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置；面积为 2000 平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。2. 专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。专间出入口应避免与厨房原料通道及餐饮餐具回收通道等产生交叉污染。3. 在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口，在...

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