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  • 配送与加工(中餐烹饪):热菜配菜PPT教学课件.ppt

    学习目标: 1 .熟悉配菜的原则、工艺流程及配菜的工作职责。 2 .了解配菜的营养搭配要求。 3 .熟练运用配菜的方法。任务一这种配菜方式对原料的要求很高,必须是比较新鲜、口感较佳的原料。菜肴只有一种原料组成,菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定。这种指菜肴中原料的品种在两种或两种以上,有主料和辅料之别,并按一定的比例构成的菜。这种指菜肴中原料品种在两种或两种以上,而且数量上大致相等,...

    2026-09-03发布 4 浏览 13 页 0 次下载 1.87 MB

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