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  • 配送与加工(中餐烹饪):刀功运用PPT教学课件.ppt

    学习目标: 1 .了解刀工的历史发展。 2 .熟悉刀工的作用与要求。 3 .认识刀工加工的对象。 4 .掌握操作的基本姿势。 5 .掌握各种质地的原料的刀工运用方法和技巧。任务一身体正直,自然含胸,头要端正,双眼正视两手操作位置,腹部与墩板保持 10 厘米,菜墩高度为操作者身高的一半。双肩关节要感觉轻松,保持身体重心垂直于地面,重力分配均匀,有利于控制上肢,便于灵活掌控用力方向和强弱。...

    2026-09-03发布 3 浏览 57 页 0 次下载 8.23 MB

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