食品包装学：食品包装卫生安全性评价PPT教学课件.pptx

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第七章食品包装卫生安全性评价7.1 迁移理论分析7.1.1 迁移理论7.1.2 迁移数学模型7.1.3 迁移模型的两个重要参数第七章食品包装卫生安全性评价7.1.1 迁移理论迁移的物理本质是扩散和热传导。迁移物质在直接接触的食品包装材料和食品中被吸附或吸收，溶解在包装系统中，再通过包装和被包装食品间的边界层或包装与周围大气的边界层进行扩散；若在迁移物质扩散的过程中，温度升高还会产生传热运动。7.1.2 迁移数学模型假设理想条件：①初始时刻，食品中各组分均匀分布在包装材料中，且化学物的成分能溶解在包装材料层和食品或食品模拟物的接触面上，然后逐渐扩散到液体中；②迀移过程进行时，化学物是从包装材料一侧透过复合层进入食品，交界面处没有传质阻力（传质系数很大）；③迁移过程中，包装材料和食...

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