动物性食品卫生检验：绪论PPT教学课件.pptx

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绪论一、动物性食品卫生检验概述又称“兽医卫生检验”，是一门以兽医学和公共卫生学的理论与技术为基础的综合性应用学科。动物性食品卫生检验 研究内容：主要从预防的角度出发，研究肉、乳、蛋、水产等动物性食品及其副产品在生产、加工、贮藏、运输、销售及食用过程中的卫生监督与检验。 目的：在保障食用者安全，防止人兽共患病和其他动物疫病的传播。一、动物性食品卫生检验概述隐患：•由于易腐败变质且生产周期长、生产加工过程复杂，动物性食品的质量安全控制具有较强的复杂性。•不健康的动物性食品常带有致病性微生物和寄生虫，可能导致食用者患上传染病、寄生虫病等食源性疾病，或发生食物中毒，这会严重损害食用者的身体健康，甚至威胁食用者的生命安全。要想在满足居民消费需求的同时守住食...

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