菜品策划设计（中职）：现代流行创新菜PPT教学课件.pptx

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项目七现代流行创新菜项目介绍餐饮市场竞争激烈，餐饮企业都在找“亮点”、寻“概念”，本项目就是从各个特色的现代流行菜来寻找创新菜的途径和方法。学习目标 1 ．了解和熟悉各个流行菜的特色。 2 ．现代流行菜品创新的思路。 3 ．学会制作部分现代流行菜，能够举一反三。任务１江湖菜主题知识人们称之为“江湖菜”，实则是指这些菜出身来历无宗无派，味道卖相无规无矩，制作方法更是独树一帜。近十年来，“江湖菜”在餐饮界经历了从争议到认可的坎坷历程。它源于四川，走红于西南，流传到东北，并最终在全国餐饮界占据了一席之地。有人说江湖菜吃的是味道，有人说江湖菜吃的是生猛，也有人说江湖菜吃的就是一种江湖味。典型菜品任务１江湖菜酸菜鱼【操作步骤】1 ．将杀好的鱼洗净，一定要将鱼...

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