项目十一 维生素 C 与健康烹饪营养的指导 合理摄食合理烹饪保护营养素任务一任务一任务二任务二 本项目通过两个任务阐述维生素 C 与健康的关系、营养素在烹饪中的变化。任务一通过维生素 C 与健康的关系，指导满足“健康的保护伞”维生素C 的一日需求。任务二通过烹饪中营养素的变化，指导合理烹饪保护营养素。项目十一 维生素 C 与健康烹饪营养的指导学习重点 维生素 C 是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。维生素 C 是最不稳定的一种维生素，为无色晶体，熔点190 ～ 192℃ ，易溶于水，在酸性环境中稳定。化学性质较活泼，遇氧、热、光、碱和重金属离子容易分解。任务一 合理摄食一、维生素 C 的概念 1 ． 促进胶原的形成 维生素 C 促进组织中胶...
