现代营养配餐：铁、锌、硒与健康PPT教学课件.ppt

项目七 铁、锌、硒与健康富铁食物的选择及烹饪科学饮食预防锌缺乏补硒人群的确定富硒食物的选择及烹饪任务一任务一任务二任务二任务三任务三 本项目通过三个任务阐述铁、锌、硒与健康的关系。任务一通过铁与健康关系的学习，指导富铁食物的选择及烹饪。任务二通过锌与健康关系的学习，指导科学饮食预防锌缺乏。任务三通过硒与健康关系的学习，指导富硒食物的选择及烹饪。项目七 铁、锌、硒与健康学习重点 铁是人体必需微量元素之一，也是微量元素中最容易缺乏的一种。人体内铁总量为 4~5g ，分为：功能性铁，包括血红素铁，占 60%~75% ；肌红蛋白铁，占 3% ；含铁酶类，占 1%~2% ；运铁蛋白，占 0 ． 1% 。非功能性储存铁，包括铁蛋白，占 15% ；含铁血黄素，占 5% ，存在于肝、脾与骨髓中。...