食品感官评价：影响感官评价的因素PPT教学课件.pptx

下载文档加入资源篮

ID编号 19948
阅读 0
下载 0
格式 pptx
大小 5.04 MB
约22页
2026-10-23
评论
收藏
赞(0)
海报
分享

微信扫码分享或点击分享到

QQ空间

QQ好友

新浪微博

复制链接

分享赚佣金
版权申诉

1/22页

2/22页

3/22页

在线预览已结束，请下载后查看完整版，加入VIP享文档下载特权

/ 22

加入VIP 下载文档加入资源篮

文本预览下载提示常见问题

影响感官评价的因素第一节生理因素1第二节心理因素2第三节身体状况的影响3目录1第一节生理因素一、适应性适应性是由于持续地接受相同或类似物的刺激而对所给刺激物感觉的减少或改变。在感官评价中，此因素会导致感官阈值和强度等级的变化，是必须避免的因素。适应性包括“交叉适应”和“交叉增强”两个方面，其中“交叉适应”也称为感觉疲劳，感觉疲劳发生在感官的末端神经、感受中心的神经和大脑的中枢神经上，感觉疲劳的结果是感官对刺激感受的灵敏度急剧下降。嗅觉器官若长时间嗅闻某种气味，就会使嗅感受体对这种气味产生疲劳，灵敏性逐渐下降，随刺激时间的延长甚至达到忽略这种气味存在的程度。5 在下面的“交叉适应”例子（见表 4-1 ）中，感官评价人员在条件 B 下会认为测试物...

1、当您付费下载文档后，您只拥有了使用权限，并不意味着购买了版权，文档只能用于自身使用，不得用于其他商业用途（如 [转卖]进行直接盈利或[编辑后售卖]进行间接盈利）。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。
3、如文档内容存在侵权，违规、或者侵犯商业秘密、侵犯著作权等，请点击“侵权申诉”。

常见问题碎片内容