餐饮服务与管理：传菜服务PPT教学课件.ppt

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餐饮服务餐饮服务 && 管理管理目录DIRECTORY 任务一传菜服务项目三传菜服务 1. 掌握传菜服务程序。 2. 掌握传菜服务方法，正确使用托盘，准确无误地传递菜肴。 3. 将餐厅服务员所点的菜肴通知厨房，并负责将厨房做好的菜肴准确无误地送至餐厅，控制出菜节奏、顺序和质量。学习重点项目三传菜服务一、传菜服务操作程序任务一传菜服务 1. 教师示范。 2. 学生分组练习传菜服务。二、传菜服务情景模拟任务一传菜服务三、传菜服务活动评价及注意事项任务一传菜服务 1. 接到楼面的菜单浏览一遍，检查开单是否正确，各类特殊菜品有无跟料，特殊搭配，跟配食品等，当日推荐菜品应及时通知楼面。 2. 做到轻拿轻放、走路轻、说话轻，端菜时起盘要稳，端得要平；菜品的摆放整洁，餐具周围边...

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