公共营养：食谱综合分析评价与餐饮成本核算PPT教学课件.pptx

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情景 3 、膳食指导任务四食谱综合分析评价与餐饮成本核算场景人物情节社区、营养专业实训室医学营养专业学生、营养学老师食谱编制完后就能马上应用吗？营养学老师指导同学们以个人食谱为例练习了食谱的综合评价和分析，使得食谱更加科学、合理。而对于幼儿园、各类食堂、酒店等团体，除了要通过配餐保障用餐者的营养外，还要考虑经营者的运营成本。营养学老师通过一系列的例题，帮助同学们学习膳食成本核算基本方法。任务导入目标1能够对食谱进行综合评价和分析，使得食谱更加科学、合理目标2能够对餐饮产品进行膳食成本核算任务目标知识学习一、食谱的综合分析与评价（一）食谱综合评价内容 1. 全天能量和营养素摄入是否适宜，微量营养素是否达到 RNI 或 AI 标准。 2. 食谱中所含...

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