现代食品添加剂：第14章食品工业用加工助剂及其他PPT教学课件.pptx

第 14 章 食品工业用加工助剂及其他目 录01食品用消泡剂02食品用助滤剂03食品用被膜剂04食品用胶基糖果中基础剂物质05其他食品添加剂14.1 食品用消泡剂14.1.1 消泡剂的作用原理•定义：根据 GB 2760—2024 ，食品工业用加工助剂是指为保证食品加工能顺利进行而添加的与食品本身无关的各种物质。•核心特征：在终产品中不应残留或发挥功能性作用。•主要功能分类：消泡剂、助滤剂、被膜剂、胶基糖果基础剂、其他（如酸度调节剂、固化剂等）。•使用原则：工艺必要性、最低用量原则。•标签豁免权：由于在终产品中不应残留，加工助剂通常无需在食品标签上特别标注。14.1.2 消泡剂的种类•定义：一种具有化学和界面化学消泡作用的化学药剂，具有低表面张力、高表面活性的特点。•作用：解决食品加工（如发...