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配送与加工（中高职烹饪专业）：餐饮成本核算与厨房生产流程管理PPT教学课件.pptx

项目 9餐饮成本核算与厨房生产流程管理任务 1餐饮成本核算思考与体验某酒店制作鱼丸，购得鲢鱼 5 千克，单价为 16 元，经加工后的鱼骨 0.8 千克，作价 1 元，得鱼茸 4.2千克。每千克鱼茸加盐 4 克（每千克 3.2 元），加绍酒 10 克（每千克 15 元），葱、姜、味精等作价 0.5元。试与小组成员讨论：如何对该酒店的鱼丸制作成本进行核算？餐饮成本核算的作用（一）为定价提供依据每一道菜...

                  2026-09-18发布
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配送与加工（中高职烹饪专业）：餐饮成本核算与厨房生产流程管理PPT教学课件.pptx

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