食品加工与保藏原理（第4版）：食品加工制造的主要原料特性及其保鲜PPT教学课件.pptx

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食品加工与保藏原理第一章食品加工制造的主要原料特性及其保鲜第四版妈妈把色泽黄绿、硬涩的香 ( 粉 ) 蕉和苹果一起密封在塑料袋中放置，可以使香蕉很快变软、甜 ( 图 1~3) ……家里的水果长霉腐烂、蔬菜菜叶发黄萎蔫现象时有发生 ( 图 4~5) ，放在冰箱中可以延缓，但如果冰箱温度过低，香蕉表皮变褐 ( 图 6) ，苹果表皮有褐斑、内里变褐 ( 图 7~8) ……冷鲜 ( 却 ) 禽畜肉更美味、安全……时常买到散黄蛋…… ( 图 9)“农田”到“餐桌”的距离…… 问题导向食品原料品质及安全是保证食品加工产品品质和安全的基础，也是减少损失和浪费，提高食品工业经济价值和社会效益的有力保障。通过本章的学习，了解水果、蔬菜、畜禽肉类、水产类、乳及蛋等六大类食品加工原料以及主要添...

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