生物化学（高职）：蛋白质化学PPT教学课件.pptx

第二章 蛋白质化学 目录请在此处添加目录标题 蛋白质的分子结构 蛋白质的性质 蛋白质的分子组成 123 蛋白质的分类 4• 1. 了解蛋白质结构与功能的关系• 2. 熟悉蛋白质分子的一级结构、二级、三级和四级结构，蛋白质的沉淀作用• 3. 掌握蛋白质的元素组成、分子组成特点，能够计算样品中蛋白质的含量；蛋白质理化性质，引起蛋白质变性的因素，变性作用在医学上的应用第一节 蛋白质的分子组成蛋白质 (protein): 是由许多不同的 α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物功能的大分子。蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构和功能物质。蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。第一节 蛋白质的分子组成...