现代食品添加剂：第2章食品添加剂的安全性评价与管理PPT教学课件.pptx

第 2 章 肉食品添加剂的安全性评价与管理目 录01食品添加剂的安全性评价02食品添加剂的管理03食品添加剂的选用原则04食品添加剂的审批程序05食品添加剂的安全性评价2.1 食品添加剂的安全性评价2.1.1 食品添加剂的化学结构与毒性的关系•食品食品添加剂是加入食品中的人工合成或天然物质 , 其功能取决于物质的化学结构 。•以 分 子 结 构 与 官 能 团 为 基 础 对 食 品 添 加 剂 进 行 了 分类 , 其分类概况如下 : •含有较高毒性官能团的物质被列入 C 类 , 毒性未定或中等毒性的物质被列入 B 类 , 可能有低毒性的物质被列入 A 类 。 •食品受试物的要求•毒理学常用术语•毒理学评价程序•对不同受试物选择毒性试验的原则•食品添加剂毒性试验的选择原则2.1.2 ...