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现代食品添加剂:第10章食品用香料与香精PPT教学课件.pptx

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第 10 章 食品用香料与香精目 录01食品用香料与香精的种类及安全性02食品用香料03食品用香精04食品用香料与香精使用注意事项10.1 食品用香料与香精的种类及安全性•合成香料是通过化学合成方法制备的香料单体,其结构与天然香料相同或相似。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 (GB 2760—2024) ,我国允许使用的合成香料共 1504 种。合成香料多为高纯度单体,通常不单独使用,而是作为香精的原料进行复配。( 1 )合成香料•香精是由多种香料单体与溶剂、载体等辅料按特定比例调配而成的混合物,其作用是模拟或增强食品的特定风味。香精的配方复杂,少则由几种单体组成,多则由几十种甚至上百种香料组合而成,以满足不同食品的风味需求。10.1.1 食品用香料与香精的种类( 2 )香精•尽...

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