现代食品添加剂：第5章食品着色剂PPT教学课件.pptx

第 5 章 食品着色剂目 录01食品着色剂概述02食品合成着色剂及应用03食品天然着色剂及应用04食品着色剂使用的注意事项5.1 食品着色剂概述① 偶氮类：脂溶性：不溶于水 → 不易排出 → 毒性大 → 基本不用水溶性：易排出 → 毒性低 → 主流（苋菜红、柠檬黄等）② 非偶氮类：赤藓红、亮蓝等5.1.1 食品着色剂的种类及特点 （ 1 ）合成食品着色剂食品着色剂，又称食用色素，是以赋予、 改善食品色泽为主要目的的食品添加剂。•来源：人工化学合成，化工中间体（对氨基苯磺酸、吡唑啉酮衍生物等）•按化学结构分两大类：① 多酚类衍生物：花青素、儿茶素② 酮类衍生物：姜黄、红曲米③ 异戊二烯衍生物： β- 胡萝卜素、栀子黄④ 醌类衍生物：紫胶红、胭脂虫红⑤ 四吡咯衍生物：叶绿素⑥ ...