现代食品添加剂：第3章食品防腐剂PPT教学课件.pptx

第 3 章 食品防腐剂目 录01食品防腐剂概述02常见的食品防腐剂03防腐剂的选择与合理使用3.1 食品防腐剂概述3.1.1 认识食品防腐剂（ 1 ）食品添加剂的定义•食品防腐剂是指加入食品中能够杀死或抑制微生物，防止或延缓食品腐败的食品添加剂。防腐剂主要是利用化学的方法来杀死有害微生物或抑制微生物的生长，从而防止或延缓食品腐败。理想食品防腐剂的必备条件 （ 1 ）符合食品安全标准•必须经过严格的安全性评估和法规批准。 （ 2 ）安全 ， 毒副作用小•对人体健康无急性或慢性危害。 （ 3 ）性质稳定•在食品加工和储存过程中不易分解 ， 不与食品成分发生不良化学反应。理想食品防腐剂的必备条件 （ 4 ）防腐效果好•在低浓度下仍有显著的抑菌作用。 （ 5 ）本身无刺激性异味•不影...