食品生物化学第5版：项目6维生素与食品加工PPT教学课件.pptx

• 教学目标• （ 1 ）掌握维生素的概念与分类方法。• （ 2 ）了解各种维生素的结构，掌握其性质、生理功能及食物来源。• （ 3 ）了解辅酶或辅基与维生素的联系。• （ 4 ）掌握维生素损失的原因及食品加工对维生素的影响。• 基本知识• 重点与难点：维生素的结构、性质与功能。• 考核要求：掌握两大类维生素的性质、功能。项目 6 维生素与食品加工6.1 概述• 人类对维生素的认识始于 3 000 多年前。当时古埃及人发现夜盲症可以被一些食物治愈，但是他们并不清楚食物中的什么物质起了治疗作用。这是人类对维生素最朦胧的认识。• 坏血病曾夺去几十万英国水兵的生命。 1747 年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的建议被采纳了，...