食品生物化学第5版：项目8代谢与保鲜PPT教学课件.pptx

•教学目标•（ 1 ）明确生物氧化的概念、特点和方式。•（ 2 ）掌握三大营养物质的分解代谢过程。•（ 3 ）了解三大营养物质的消化吸收过程。•（ 4 ）了解三大营养物质的合成代谢过程。•（ 5 ）了解动植物食品原料组织的代谢特点。•基本知识•重点与难点：生物氧化的概念；糖、脂、蛋白质的分解代谢；新鲜食物组织的代谢。•考核要求：了解细胞中的能量关系，掌握三大物质的分解代谢途径及新鲜天然食物组织中代谢活动的特点。项目 8 物质代谢与食品原料保鲜8.1.1.1 生物氧化的概念、特点和方式• 新陈代谢是生物体与外界环境不断交换物质的过程，包括从体外吸收养料、养料在组织中的变化及向体外排泄废物。• 广义的新陈代谢包括物质的消化吸收、转化和排泄的整个过程。• 狭义的新陈代谢指物...