食品生物化学第5版：项目5核酸与食品加工PPT教学课件.pptx

•教学目标•（ 1 ）掌握核酸的分类、组成及存在。•（ 2 ）了解 DNA 和 RNA 在组成、结构和功能上的差异。•（ 3 ）掌握 DNA 双螺旋结构的要点。• （ 4 ）了解核酸的一般性质；掌握核酸的紫外吸收性质；了解核酸的变性、复性及分子杂交。• （ 5 ）了解核酸制品的生产及应用。•基本知识•重点与难点：核酸的化学组成、性质； DNA 的模型要点。•考核要求：核酸的化学组成、结构、性质； DNA 的双螺旋结构要点。项目 5 核酸与食品加工• 核酸是生命遗传信息的携带者和传递者，它不仅对于生命的延续、生物物种遗传特性的保持、生长发育、细胞分化等起着重要作用，而且与生命的异常活动如遗传病、代谢病、病毒病、肿瘤等也密切相关。• 人们常说的“龙生龙，凤生凤，老鼠生儿会打洞”、...