食品生物化学第5版：项目10食品添加剂与食品加工PPT教学课件.pptx

项目 10 食品添加剂与食品加工• 教学目标• （ 1 ）了解食品添加剂的使用标准及分类。• （ 2 ）掌握常用食品添加剂的使用方法。• 基本知识• 重点与难点：食品添加剂的定义、使用原则、使用规定等。• 考核要求：食品添加剂的功能及分类。10.1.1.1 食品添加剂的定义• 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础物质、食品加工用加工助剂、营养强化剂也包括在内。• 食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。10.1.1 食品添加剂的定义及使用原则10.1 食品添加剂概述10.1.1.2 食品添...