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发酵工程原理与技术第2版:第1章绪论PPT教学课件.pptx

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发酵工程原理与技术第一章 绪论第一节 概述一、基本概念发酵一词的来源 “ 发 酵 ” (Fermentation) 一 词 是 拉 丁 语 “ 沸腾”( fervere )的派生词,它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时产生气泡的现象。产生气泡的现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。一、基本概念 在生物化学或生理学上发酵是指微生物在无氧条件下,分解各种有机物质产生能量的一种方式,或者更严格地说,发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出二氧化碳。同时获得能量,丙酮酸被还原为乳酸而获得能量等等。狭义 “发酵”的定义一、基本概念工业上所称的发酵是泛指利用生物细胞制造某些产品或净化环境的过程,它包括厌氧培养的生...

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